Kesehatan, Kuliah, Teknik Kimia

Penggolongan Lemak Berdasarkan Kejenuhan (lemak jenuh dan lemak tak jenuh)


Assalamualikum w.w.

Bismillah hi Rahman ni Rahim

Klasifikasi lemak dan minyak dapat ditinjau dari beberapa aspek, salah satunya yang insya Allah akan saya perjelas adalah aspek kejenuhannya. Lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan ikatan rangkapnya (jenuh dan tak jenuh). Jenuh jika hanya memiliki satu ikatan rangkap dan tak jenuh jika memiliki dua dan tiga ikatan rangkap. Berikut contohnya :

A.Asam Lemak Jenuh

Nama asam

Struktur

Sumber

Butirat

CH3(CH2)2CO2H

Lemak susu

Palmitat

CH3(CH2)14CO2H

Lemak hewani dan nabati

Stearat

CH3(CH2)16CO2H

Lemak hewani dan nabati

B. Asam Lemak Tak Jenuh

Nama asam

Struktur

Sumber

Palmitoleat

CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H

Lemak hewani dan nabati

Oleat

CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H

Lemak hewani dan nabati

Linoleat

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H

Minyak nabati

Linolenat

CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH (CH2) 7CO2H

Minyak biji rami

Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain, sehingga gaya tarik vanderwalls tinggi, sehingga biasanya berwujud padat. Sedangkan asam lemak tak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung satu ikatan rangkap pada rantai hidrokarbonnya . asam lemak dengan lebih dari satu ikatan dua tidak lazim,terutama terdapat pada minyak nabati,minyak ini disebut poliunsaturat. Trigliserida tak jenuh ganda (poliunsaturat) cenderung berbentuk minyak.

Assalamulaikum w.w.

Bismillah hi rahman ni rahim

Pada malam ini, saya insya allah akan mencoba untuk melengkapi artikel ini karena banyak dari pengunjung blog yang mungkin kecewa dengan artikel yang belum lengkap ini. Berikut penambahannya.

 A. Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak

Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat (C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH), dan asam linoleat (C17H29COOH). Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Struktur umum molekul lemak seperti terlihat pada ilustrasi dibawah ini:

Pada rumus struktur lemak di atas, R1–COOH, R2–COOH, dan R3–COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol.

Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Contoh :

BSifat-Sifat Lemak

Sifat Fisika Lemak

a. Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya berupa zat padat, sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair.

b. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh. Contoh: Tristearin (ester gliserol dengan tiga molekul asam stearat) mempunyai titik lebur 71 °C, sedangkan triolein (ester gliserol dengan tiga molekul asam oleat) mempunyai titik lebur –17 °C.

c. Lemak yang mengandung asam lemak rantai pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air.

d. Semua lemak larut dalam kloroform dan benzena. Alkohol panasmerupakan pelarut lemak yang baik.

Sifat Kimia Lemak

1. Esterifikasi

Proses esterifikasi bertujuan untuk merubah asam-asam lemak bebas dari trigliserida, menjadi bentuk ester. Reaksi esterifikasi dapat dilakukan melalui reaksi kimia yang disebut interifikasi serta penukaran ester (transesterifikasi)

2. Hidrolisa

Dalam reaksi hidrolisis, lemak dan minyak akan diubah menjadi asam-asam lemak bebas dan gliserol. Reaksi ini mengakibatkan kerusakan lemak dan minyak. Hal ini terjadi disebabkan adanya sejumlah air dalam lemak dan minyak tersebut.

3. Penyabunan

Reaksi ini dilakukan dengan penambahan sejumlah larutan basa kepada trigliserida. Bila reaksi penyabunan telah selesai, maka lapisan air yang mengandung gliserol dapat dipisahkan dengan cara penyulingan.

4. Hidrogenasi

Proses hidrogenasi bertujuan untuk menjernihkan ikatan dari rantai karbon asam lemak atau minyak Setelah proses hidrogenasi selesai, minyak didinginkan dan katalisator dipisahkan dengan disaring. Hasilnya adalah minyak yang bersifat plastis atau keras, tergantung pada derajat kejenuhan.

5. Pembentukan keton

Keton dihasilkan melalui penguraian dengan cara hidrolisa ester.

6. Oksidasi

Oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan lemak atau minyak. Terjadinya reaksi oksidasi ini akan mengakibatkan bau tengik pada lemak atau minyak.

Daftar komposisi asam lemak jenuh bahan makanan (dalam 100 gram bahan makanan )

Minyak kelapa : 80,2
Mentega : 44,1
Minyak biji kapas : 32,7
Kelapa tua : 29,4
Lemak babi : 28,4
Minyak wijen : 26,4
Margarine : 21,0
Susu bubuk “full cream” : 16,3
Keju : 11,3

Daftar komposisi asam lemak tidak jenuh bahan makanan (dalam 100 gram bahan makanan)

Minyak biji bunga matahari : 84,6
Minyak ( jagung, kacang kedele ) : 80,0
Minyak zaitun : 75,7
Minyak (kacang tanah, wijen) : 70,0
Minyak biji kapas : 62,0
Lemak babi : 60,0
Margarine : 53,3
Kacang tanah : 30,3
Mentega : 25,4


Gambar Struktur Asam Lemak

Sumber : Bagian Gizi RSCM & Persatuan Ahli Gizi Indonesia , “Penuntun Diit”, 1999

 Bagian Gizi RSCM & Persatuan Ahli Gizi Indonesia , “Penuntun Diit”, 1999

http://www.bogor.net

 http://id.wikipedia.org

http://kimia.upi.edu/utama/bahanajar/kuliah_web/2009/0700095/materi.htm


About these ads

About Muhammad Barif

Bismillah, Rising Star Moslem Legend, Amin

Diskusi

24 thoughts on “Penggolongan Lemak Berdasarkan Kejenuhan (lemak jenuh dan lemak tak jenuh)

  1. kurang tuhhhhhhhh………….coba klasifikasi asam lemak jenuh dan tak jenuh

    Posted by amin | Oktober 28, 2009, 11:27 am
  2. cba dnk yg lengkp

    Posted by alfan | Oktober 29, 2009, 9:10 pm
  3. Asswrwb,
    Lemak tak jenuh salah satunya Minyak Bunga Matahari, Mengenai Minyak Bunga Matahari ini kami mempunyai Produk Olahannya, selengkapnya ada di http://sunflowerproduct.wordpress.com

    Salam Kenal dari Kami
    Griya Utama
    Pusat Pemasaran Produk Bunga Matahari
    di Jakarta utk Seluruh Indonesia
    021-84994277

    Posted by griyautama | Mei 16, 2010, 9:40 pm
  4. apa sih peranan lemak jenuh dan tak jenuh dalam tubuh manusia?
    makasih sebulumnya…^_^

    Posted by Ima Rahmawati | November 29, 2010, 6:02 pm
    • Pada dasarnya, lemak makanan (dietary fat) memiliki fungsi untuk menyediakan energi jangka panjang, memberikan rasa kenyang setelah makan, membantu pembuatan hormon, membentuk bagian otak dan sistem saraf, membentuk membran sel untuk setiap sel di dalam tubuh, mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke seluruh tubuh, membantu mengatur suhu tubuh, serta menyediakan dua asam lemak esensial (seperti asam linoleat dan asam linolenat) yang tidak bisa dibuat sendiri oleh tubuh manusia.

      Posted by barifbrave | Desember 16, 2010, 7:50 am
  5. Bisakah asam lemak jenuh diubah menjadi asam lemak tak jenuh kembali ?

    Posted by Fillah | April 27, 2011, 3:58 pm
  6. insya allah bisa. coba nanti saya upload caranya

    Posted by barifbrave | April 28, 2011, 8:10 am
  7. kasih contoh makanan yang mengandung lemak jenuh dan lemak tak jenuh dong…

    Posted by mida | Mei 19, 2011, 3:22 pm
  8. jadi bingung membedakannya ..

    Posted by husni nazri marpaung | November 14, 2011, 8:47 pm
  9. ya dipahami, jgn mudah menyerah. g bingungin kq! Semangat!!!

    Posted by barifbrave | November 16, 2011, 10:00 am
  10. makasihh,,,
    infonya bermanfaat bwtq..
    Gbu..

    Posted by ella | Desember 4, 2011, 8:39 am
  11. kurang skalii,,,yang lengkap donkk

    Posted by anwar | Maret 10, 2012, 7:40 pm
  12. mau tanya dong..
    5 contoh asam lemak tak jenuh sama gambar struktur nya ??

    Posted by putri permatasari siregar | Maret 21, 2012, 8:20 pm
  13. saya bales contoh asam lemak tak jenuh dulu y, yaitu : minyak lobak, minyak biji rami, biji kapas, lesitin, sefalin, serebron, minyak jarak, minyak kaulmogra. untuk gambarnya akan saya posting di artikel ini

    Posted by barifbrave | Maret 21, 2012, 9:12 pm
  14. kalau cara meneliti kadar asam lemak jenuh pada minyak degan Iodium bagaimana ya?

    Posted by barbaranewton | Desember 8, 2012, 9:40 am
  15. “Penggolongan Lemak Berdasarkan Kejenuhan (lemak jenuh dan lemak tak jenuh) | The
    Future Khalifa” ended up being genuinely enjoyable and insightful!
    In todays society honestly, that is tough to do. With thanks, Twila

    Posted by http://google.com | Februari 14, 2013, 1:59 pm
  16. Reaksi-reaksi kimia apa ya yang bisa terjadi pada asam lemak jenuh dan tidah jenuh??

    Posted by Eka | April 23, 2013, 4:14 pm
  17. peerbedaan antara asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh lebih yerperinci lagi

    Posted by Natan Kosmas | April 21, 2014, 12:29 pm

Trackbacks/Pingbacks

  1. Ping-balik: 2010 in review « The Future Khalifa - Januari 3, 2011

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s

Kategori Tulisan

Arsip per Bulan

Masukkan alamat e-mail Anda untuk berlangganan blog ini dan menerima pemberitahuan tulisan-tulisan baru melalui e-mail.

Bergabunglah dengan 1.976 pengikut lainnya.

Ikuti

Get every new post delivered to your Inbox.

Bergabunglah dengan 1.976 pengikut lainnya.

%d bloggers like this: